冬季胡椒管理主要围绕低温寒害进行。旬平均气温低于15°C时，胡椒基本停止生长；最低温度低于10°C时，嫩叶出现寒害；最低气温低于6°C，持续2 d～3 d，嫩蔓、嫩枝受害，出现断顶；气温低于3°C将导致枝节脱落、蔓枯，甚至落果而造成失收。

1. 寒害症状

（1）轻度症状：顶芽干枯，叶片脱落，蔓枝脱节。

（2）重度症状：枝条脱落，主蔓光秃，甚至整株死亡。

2. 主要防寒技术

（1）复合种植  林下复合种植模式可显著降低寒害。

（2）越冬前施钾肥  越冬前施草木灰、火烧土等富含钾的肥料，或施用化学钾肥，如硫酸钾、绿化钾等，结果胡椒每株施氯化钾3～5 两，幼龄胡椒每株施1～2 两。

（3）越冬前松土  越冬前胡椒园应进行全面松土，深约5～50 公分，松土时近椒头松土浅些，向外松土逐渐加深，同时应进行培土。

（4）覆盖  在松土完成后用稻草、椰糠等覆盖物或塑料薄膜进行地面覆盖，增加土壤温度。

（5）灌水  低温前灌水，可以减轻辐射降温的危害。

（6）熏烟  冬季寒害严重地区，可采用熏烟法降低寒害。当气温下降到5 ℃时，可用杂草、谷壳等物制成的熏烟堆，熏烟时注意风向及烟量。

（7）盖“蒙古包”及“稻草人”  未封顶的幼龄胡椒可以盖“蒙古包”进行防寒，即把稻草一端扎起来，罩住植株。

（8）套防寒袋 根据冠幅大小制作塑料等不透风的防寒袋，低温时夜间套袋，有太阳时及时摘下，温度升高时停止使用。

3. 寒害后的处理技术

（1）清除园区枯枝落叶  胡椒受寒后，枯枝落叶较多，应在晴天土壤干燥后，及时清理。

（2）修剪受害枝蔓  天气回暖后，应及时剪除已受害枝蔓。

（3）营养管理  结果胡椒应在天气回暖后及时施保果壮果肥，可每株施氯化钾3两、复合肥3～4两。幼龄胡椒应在天气回暖后及时施水肥和复合肥每株1～2两。

（4）挖除死株及时补种  寒害致死的植株，应在土壤干燥后及时挖除，并彻底清除地上的根、枝、蔓和叶等杂物，让其曝晒3个月后，再补种。

（5）瘟病防控  长期阴雨的地区，应采取相应措施防治胡椒瘟病等病害。