我国咖啡主产区为云南和海南，云南以种植小粒种咖啡（Coffea arabica L.）为主，海南以中粒种咖啡(Coffea canephora P.)为主。小粒种咖啡较耐寒，喜温凉气候，要求年平均温度在19～21℃，在月平均气温降至13℃左右时，植株生长缓慢；15℃时生长加速；日平均气温达20～25℃时生长最快。在月平均气温降至8℃时，嫩叶生长受抑制，枝干节间变短；在极端最低温-1℃时，未木栓化嫩茎冻害，外层嫩叶部分受害。中粒种咖啡要求年平均温度在23～25℃，低于10℃时不利于开花授粉，温度降至2℃时受害。植株受害程度与温差变幅及植株营养条件有关，若气温陡降、陡升，受害重；管理差，长生不良的，则受害严重，枝条干枯，造成减产。
1. 寒害症状
轻度受害时，枝条顶端生长点及2～3 对叶受害，变黑干枯，生长受影响，待气温回升，可恢复生长，但生长比正常植株缓慢。此类受害主要分布在陡坡及空气流通较好的地带；中度受害时，植株部分叶片和枝条受害，新生枝条组织受损死亡，部分果实受冻成黑果，植株还有一定的生长力，但对来年的产量影响较大；严重受害时，整株无绿色叶片，逐渐变黑、干枯，枝干及根部组织受损，表皮逐渐皱缩变黑、未成熟的果实不能成熟，最后将导致枯枝，直至整株死亡。严重受害的植株，全部丧失经济收益。
2. 主要防寒技术
（1）增施钾肥。
入冬前重视钾肥施用，或施入含钾量高的有机肥，如草木灰等，有利于咖啡枝条生长充实，增加植株抵御低温的能力。
（2）注重间作、覆盖。
为减少园地日温差，可选择橡胶、澳洲坚果、柚子等经济树种与咖啡间作，也可用秸秆、枯枝落叶等做好地面覆盖，起到增加土温的作用。
（3）熏烟法。
A、利用柴草熏烟。在需防护区域每亩均匀堆放3-5个烟堆，每个烟堆柴草量约20公斤，并备有后备柴草。烟堆压紧，确保其缓慢燃烧。一般在气温降到1～2摄氏度时点火。熏烟持续到日出后1.5～2小时。
B、使用烟幕剂。烟幕剂配比：硝酸铵（粉碎）1份+锯末6份+碳粉或煤粉1份+柴油1份，混合拌匀。先燃少量的干草，再连续均匀的把烟幕剂撒到火上，即可出现烟幕，并维持烟幕到日出1.5～2小时。
C、利用赤磷造烟。将赤磷分装成许多小包，按每亩10～12克用量，在需防护区域迎风边每隔10米设一燃点，形成一条与风垂直的烟雾生成线，点燃后顺风形成覆盖咖啡的烟幕，并维持到日出后1.5～2小时。
（4）覆盖法。
用泥土、粪土培埋咖啡树茎基部，用草木灰、薄膜覆盖地面，或用杂草、芦席等搭盖遮挡，保温效果一般可提高2～7℃。对于当年定植的咖啡幼苗采取薄膜覆盖为最佳。
（5）灌水。
有灌溉条件的植区，在天气预报有霜冻的夜晚，可在傍晚给咖啡园地灌水，提高土壤热容量，使夜间土温的降低减缓；第! 天早上，及时用水冲洗掉植株叶面的降霜，可减少霜冻的危害。
3. 寒害后的处理技术
（1）及时截干、修剪
受害树若仅伤害到嫩枝和顶芽的，将干枯的嫩枝和顶芽剪除。若树体主干受害，则在主干枯死部位下方1～2cm处截干，剪除切口以下干枯的一级分枝，切面倾斜40°～45°，切面向阴，切口需用石蜡、凡士林、或鲜牛粪泥浆涂封。低部位截干的树桩用留有散热孔的薄膜作成“蒙古包”状遮盖，并将树桩周围土壤扒开至根茎交界处便于阳光照射，使树桩较快抽芽。其后选留树桩上抽生的健壮的1～2条直生枝作为新主干，修除茎干上多余的直生枝和过密的一级、二级分枝，使树体分枝均匀，树冠疏朗，通风透光。
咖啡主干寒害后的截干处理非常必要，一是防止受害部位继续向下回枯，扩大灾情；二是促进新梢抽发整齐和恢复受害株的生长发育。此项措施在3月末实施为宜。这是因为此时正值气温稳定回升，湿度增加，植株进入生长期，因此截干后新梢抽生快、整齐，有利于后期生长，而早截干(1月、2月)，其间还处于低温期，湿度低，植株还处于休眠状态，截干后不利于新梢抽发整齐与生长，并且增加管理费用。
（2）重视水肥管理
咖啡寒害后，为促使植株尽快恢复生长，抽生新的分枝，咖啡园必须重视水肥管理。植株受害后吸水吸肥能力差，应重视叶面肥的施用，园区叶面喷施0.5%尿素水溶液、0.2%～0.3%磷酸二氢钾水溶液各1次。对于寒害后截干的咖啡株，还应重视有机肥的施用，每株施牛粪或鸡粪等腐熟有机肥5kg，在行间或株间挖长50cm、宽20cm、深30cm的肥沟施入，施后盖土。及时灌溉，保持土壤湿润。灌溉方式宜选用喷灌、滴灌、浇灌等方式，避免漫灌。
（3）及时采果
抓紧将红果采收，发生枯枝后到温度回升萌发后再切杆更新或修剪枯枝。
（4）加强病虫害防治
树体受冻后，树势较弱，抗病能力降低，易受病虫为害，是咖啡园灾后工作重点，除加强田间巡查监测，还应及时喷洒农药防治。杀菌剂常用50%多菌灵可湿性粉剂400～500倍液、50%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液、0.5%～1.0%波尔多液；杀虫剂常用48%毒死蜱乳油500倍液、50%辛硫磷乳油1500倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1000倍液。
联络人：中国热带农业科学院香料饮料研究所
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 罗鑫
