成果名称：一种定向发酵番木瓜风味的绿色咖啡发酵技术

完成单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山市隆阳区佐园咖啡有限公司

完成人：李亚男、胡发广、付兴飞、杨旸、张晓芳、毕晓菲、刘德欣、马东晓、王娜、番啟佐、余华智

成果简介：随着全球咖啡市场的不断扩张，消费者对咖啡的鉴赏能力和口味偏好日益多样化，对高品质、特色咖啡的需求激增。该技术有机结合传统日晒处理工艺与发酵技术，充分分解咖啡果中的有机物，创造出具有番木瓜独特风味特征的咖啡豆，让其口感更加丰富，满足市场上日益增长的对精品咖啡的需求。目前该技术在保山产区有部分企业或农户推广使用，经济、生态效果显著。

产品加工过程及其成品